主菜
変わり麻婆豆腐
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐2丁
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）200g
- しょうが（親指大）1かけ
- にんにく1かけ
- ねぎ2本
- 豆板醤小さじ1
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ2
- みそ大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 水2/3カップ
- レタスの葉5枚
- 片栗粉大さじ1/2
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
しょうが、にんにくはみじん切り、ねぎ1本は粗みじん切りにする。残りのねぎ1本は斜め薄切り、レタスは太めのせん切りにして水にはなし、パリッとしたら水けをきって器に盛る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作っておく。豆腐は下記を参照して水きりし、縦半分に切ってから横に3等分に切る。さらに三角形になるようにそれぞれを斜めに切る。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、しょうが、にんにく、ねぎのみじん切り1/2本分、豆板醤小さじ1を炒める。香りが立ったら豚肉をほぐしながら加え、炒め合わせる。
- 3
合わせ調味料を注ぎ入れ、煮立ったら豆腐を加える。弱めの中火で3～4分煮、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。混ぜながら煮てとろみがついたら、レタスとねぎを敷いた器に盛る。残りのねぎのみじん切りを散らす。
●ペーパータオルで拭くだけ水きり
ペーパータオルを2枚重ねて豆腐をのせ、豆腐を包むようにして水けを吸い込ませます。あんをからめる炒めものなので、これでOK。（1人分340kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日 1999.11.17
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340kcal
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