変わり麻婆豆腐

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   しょうが、にんにくはみじん切り、ねぎ1本は粗みじん切りにする。残りのねぎ1本は斜め薄切り、レタスは太めのせん切りにして水にはなし、パリッとしたら水けをきって器に盛る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作っておく。豆腐は下記を参照して水きりし、縦半分に切ってから横に3等分に切る。さらに三角形になるようにそれぞれを斜めに切る。
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   中華鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、しょうが、にんにく、ねぎのみじん切り1/2本分、豆板醤小さじ1を炒める。香りが立ったら豚肉をほぐしながら加え、炒め合わせる。
3. 3

   合わせ調味料を注ぎ入れ、煮立ったら豆腐を加える。弱めの中火で3～4分煮、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。混ぜながら煮てとろみがついたら、レタスとねぎを敷いた器に盛る。残りのねぎのみじん切りを散らす。 ●ペーパータオルで拭くだけ水きり ペーパータオルを2枚重ねて豆腐をのせ、豆腐を包むようにして水けを吸い込ませます。あんをからめる炒めものなので、これでOK。 （1人分340kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日　1999.11.17