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   なすはへたを切り落とす。焼き網を強火にかけて熱し、2～3個ずつ間隔をあけてなすをのせる。全体を黒く焼いて皮をむき、水けを拭く。バットに並べて冷蔵庫で冷やしておく。
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   玉ねぎは薄切りに、赤ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、縦に細切りにして、玉ねぎとともに冷水にさらす。パリッとしたらざるに上げ、水けをよくきる。
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   なすは縦に何本か切り込みを入れて器に盛り、「ピリ辛味」の素（冷たい場合は、電子レンジでかるく温めて）をかける。万能ねぎを散らして全体を混ぜながらいただく。 -+-+「ピリ辛味」の素作り方+-+- 1.にんにく、ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。 2.中華鍋またはフライパンに、ごま油大さじ3を中火で熱し、ひき肉を入れる。へらで鍋肌に押しつけるようにして、広げてはほぐすというのを繰り返しながら炒める。 3.にんにく、赤唐辛子、ねぎの順に加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら、酒大さじ4を加えて炒める。水2カップを加えて煮立たせ、弱火にしてアクを取る。 4.砂糖大さじ3、薄口しょうゆ、しょうがの絞り汁各大さじ1/2、塩小さじ1と1/2を加えて10分ほど煮、レモン汁を加えて混ぜ、火を止める。 5.さめたら密閉容器（熱湯を入れて30秒ほどおいて水けをきり、清潔なふきんの上などで乾燥させたもの）に移して冷蔵庫へ。3～4日で使いきる。 （1人分133kcal、塩分0.6g）

レシピ掲載日　1999.5.2