1. 1

   サーモンは幅1cmに切る。

2. 2

   フライパンにバター大さじ1強を入れ、弱火で熱して溶かす。サーモンを加えてさっと炒め、白ワインを加えて強火にして煮立たせ、アルコール分をとばし、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。

3. 3

   再び弱火にし、生クリーム、パセリ大さじ1を加え、ときどきフライパンを揺すりながらとろみが出てくるまで3～4分煮つめる。

4. 4

   ゆでたてのパスタを加え、ソースをからめるようによく混ぜ合わせ（からみにくいときは、ゆで汁を少しずつたす）、塩少々で味をととのえる。火を止めて粉チーズを加え、さらに混ぜて器に盛り、パセリ少々をふる。

   —パスタのゆで方—

   １.鍋に３リットル（ショートパスタのときは２リットルでＯＫ）の水を入れ、沸騰したら、塩３０g（ショートパスタのときは２０g、アンチョビーやあさりなど塩味の強い具のときは作り方の分量を参照）を入れる。
   ２.パスタを入れる。端が焦げたりしないように急いで湯の中に沈める。鍋の縁にぐるりと広げるようにして入れると沈めやすい。
   ３.鍋に入れたら、すぐかき混ぜる。かき混ぜることで、湯に沈みやすくなるし、パスタどうしがくっついてしまうことを避けられる。
   ４.袋の表示の１分くらい前になったら１本取り出して、かんでみて。何回か堅さを確かめ、ちょっと堅いかなというくらいで引き上げる。
   ５.パスタを引き上げる。ざるに上げてもよいが、そのときはゆで汁をおたま２～３杯分取り分けておくのを忘れずに。
   ６.ショートパスタは、ロングパスタよりも余熱で柔らかくなりにくいので、気持ち長めにゆでてＯＫ。ゆでかげんをみるとき、鍋から取り出し、そのまま口に入れると湯がすきまに入っていて、やけどすることが。まな板に取り出して切ってからにして。ファルファッレはひだの寄ったリボンの真ん中が火が通りにくいので、真ん中で切って、ゆでかげんを確かめます。

   （1人分776kcal、塩分4.1g）

レシピ掲載日　1999.4.2