1. 1

   ひき肉は10分ほど室温に置いておく。玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは粗みじんに切る。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れてゆっくりと炒める。色づいてきたらバットにあけ、そのままおいてさます。
3. 3

   ひき肉をボールに入れ、手でよく練る。粘りが出てきたら炒めた玉ねぎ、ベーコン、パン粉、溶き卵を加え、肉の繊維が出てくるまで、さらによく練り混ぜる。最後に塩小さじ1/3、こしょう、あればナツメッグ各少々を加え、全体を混ぜる。
4. 4

   手のひらにサラダ油少々を塗り、たねの1/4量を丸くまとめる。両手でキャッチボールをするように、数回手のひらに勢いよく打ちつけて中の空気を抜いてから小判形に形を整え、中心を少しくぼませる。残りも同様にする。
5. 5

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、たねを並べ入れる。焼き色がついたら裏返してふたをし、全体がぷくっとふくれるまで弱火で6～7分焼く。中心を指で押すと弾力があり、竹串で刺してみて澄んだ肉汁が出ればＯＫ。
6. 6

   大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて水けをかるくきる。あさつきは小口切りにする。ゆずは飾り用に皮適宜をむいてから、果汁を絞る。
7. 7

   皿にハンバーグを盛り、大根おろしをのせてあさつきを散らし、飾り用のゆずの皮をのせてつけ合わせを添える。いただくときにゆずの果汁を回しかける。 （1人分473kcal、塩分1.2g） -+-+つけ合わせ材料（４人分）と作り方+-+- なす３個はへたとがくを取り除き、厚さ１cmの輪切りにする。フライパンにサラダ油大さじ１を入れて中火で熱し、なすを入れて焼き色がつくまで両面を焼き、塩、こしょう各少々で調味する。

レシピ掲載日　1999.1.17