1. 1

   野菜チップスを作る。ごぼうはたわしで皮をかるくこすって洗い、しょうがは皮をむく。それぞれ、あれば野菜カッターでせん切りにし、水によくさらす。ざるに上げて水けをきってから、ふきんでしっかりと水けを取る。
2. 2

   揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、ごぼうとしょうがを入れて、ぱりっとするまで揚げる。ペーパータオルにのせ、油をきる。
3. 3

   たらこは薄皮に縦に切り目を入れ、包丁の先で身をかき出す。器に卵を割りほぐし、たらことこしょう少々を加えて混ぜ合わせる。
4. 4

   温かいご飯に、箸で4～5カ所に穴を開けてから3の卵液を回し入れ、バター20gをちぎって散らす。ふたをして1～2分蒸らしてから全体をさっくりと混ぜる。器に盛り、野菜チップスと、あれば香菜をのせる。 （1人分582kcal、塩分3.2g）

レシピ掲載日　1998.10.2