1. 1

   牛ロース肉は食べやすい大きさに切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。にんにくはみじん切りに、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。

2. 2

   ブロッコリーは小房に切り分ける。茎は皮に浅く切り目を入れ、そこを手がかりにして皮をむく。堅い皮は捨て、しんは縦に厚さ4～5mmの薄切りにする。

3. 3

   小さなボールにしょうゆ、サラダ油各小さじ1、片栗粉小さじ2を入れて混ぜる。牛肉に回しかけて、かるく混ぜ合わせる。

4. 4

   ボールに水大さじ2、オイスターソース、しょうゆ各小さじ1と1/2、片栗粉小さじ1、ごま油小さじ1/2、砂糖、塩、こしょう各少々を入れて混ぜる。

5. 5

   強火で鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ1とサラダ油大さじ1を入れる。ブロッコリーの花の部分を入れ、沸騰したらブロッコリーの茎としめじを入れ、再び沸騰したらざるにとって水けをきる。

6. 6

   バットなどにペーパータオルを敷いておく。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、牛肉を炒める。火が通って色が変わったら、ペーパータオルの上に広げて余分な油を取る。

7. 7

   フライパンをペーパータオルなどでざっと拭く。サラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらしょうがとねぎを入れ、油が回ったらブロッコリーとしめじを加えて炒め合わせる。

8. 8

   牛肉を戻し入れて酒小さじ1をふり入れ、全体を炒め合わせる。合わせ調味料を再び混ぜ、3～4回に分けて回し入れ、そのつど全体を大きく混ぜる。

レシピ掲載日　1998.9.17