主菜
いわしと玉ねぎのかき揚げ
更新日 2025/7/15
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- いわし4尾
- 玉ねぎ1個
- 青じその葉20枚
- 黒いりごま大さじ3
- 卵1個
- 酒小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1
- 薄力粉適宜
- 揚げ油適宜
- レモン1/2個
作り方
調理
- 1
いわしはうろこを包丁でかき取り、頭を切り落として、腹の部分を斜めに切り、包丁の刃先でわたをかき出す。腹の中まで水でていねいに洗い、水けを拭く。
- 2
いわしを頭のほうを手前にして持ち、中骨にそって、親指を押すようにして尾に向かって入れ、開く。中骨を尾のところで切り、身をかるく押さえながら頭のほうに向かって、はがすようにして取る。包丁で腹骨の部分をそぎ取る。
- 3
縦半分に切って背びれを取り除き、幅1cmの斜め切りにする。ボールに入れ、酒、しょうゆをふってまぶし、下味をつける。
- 4
玉ねぎは縦半分に切り、さらに縦に幅5mmに切る。青じそは縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。別のボールに卵を割りほぐし、冷水2/3カップ、塩を加えて混ぜ、薄力粉1カップを加えてさっくり混ぜ、ころもを作る。
- 5
玉ねぎ、青じそをいわしのボールに入れ、黒ごま、薄力粉大さじ1を加えてざっと混ぜる。ころもを様子をみながら加え、全体をさっくり混ぜる。
- 6
大きめのフライパンに、揚げ油を1/2くらいの深さまで入れて中温に熱する。かき揚げのたねを木べらなどに薄く形作って油に入れ、途中裏返しながら、ゆっくり、カリッと揚げる。器に盛り、レモンをくし形に切って添える。（1人分571kcal 塩分2.2g）
レシピ掲載日 1998.10.17
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571kcal
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