副菜
はりはり漬け
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- 切り干し大根（乾燥）50g
- れんこん70g
- 昆布4×4cm
- 赤唐辛子1本
漬け汁
- 水1/2カップ
- 酢大さじ4
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
作り方
調理
- 1鍋に漬け汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら火からおろしてさます。
- 2切り干し大根はさっと洗い、2～3倍以上の水に約5分つける。ざるに上げてから手で水けを絞り、長さ4cmに切る。れんこんは皮をむいて半月切りにし、水にさらす。熱湯でさっとゆで、ざるに上げてさます。昆布は水でぬらし、はさみで細切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、斜め4つに切る。
- 3保存容器などに1.と2.を入れて混ぜ合わせ、1時間以上漬ける。 （1人分59kcal）
レシピ掲載日 1996.10.2
レビュー
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質問
15分
434kcal
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