主菜
更新日 2025/6/7
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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かぼちゃは種とわたをスプーンできれいに取り除き、4～5cm角に切る。ところどころ包丁でそぐようにしながら、薄く皮をむく。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらしてペーパータオルなどで水けを取る。
鍋にかぼちゃと水2と1/2カップ、和風だしの素小さじ1を入れて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、10分煮る。砂糖、しょうゆ各大さじ2と1/2と酒大さじ2を加えて落としぶたをし、弱火で7～8分煮る。みりん大さじ1を加え、さらに2～3分煮て火を止める。そのまま10分ほどおいて味をなじませ、かぼちゃだけを取り出して器に盛る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ひき肉を加える。木べらで混ぜながら炒め、パラパラになったらかぼちゃの煮汁と塩少々を加えて中火のまま2～3分煮る。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを回し入れ、大きく混ぜてとろみがついたらかぼちゃにかける。しょうがのせん切りをのせる。
（1人分308kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1996.5.17
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
308kcal
