1. 1

   さばは一枚を4つに切り、皮目に斜めに1本切り目を入れる。こんにゃくは塩をふってもみ、水洗いして一口大にちぎる。鍋にこんにゃくとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ったら、ざるに上げて水けをきる。
2. 2

   ごぼうは皮を包丁の背でこそげ取り、一口大の乱切りにして水に5分ほどさらし、水けをきる。にんじんは皮をむいて縦2つに切り、一口大の乱切りにする。鍋にごぼうとにんじんを入れ、かぶるくらいの水を加えて、5分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。
3. 3

   フライパン（または鍋）にだし汁、砂糖、酒、みりん、こんにゃく、ごぼう、にんじんを入れて強火にかけ、煮立ったら、ふたをして中火にし、5分ほど煮る。
4. 4

   こんにゃくと野菜を端に寄せ、強火にしてさばの皮目を上にして並べ入れる。再び煮立ったら、中火にし、落としぶたをして、4～5分煮る。
5. 5

   器にみそを入れ、煮汁大さじ3を加えて溶きのばし、フライパンに回し入れる。煮汁を混ぜてふたをし、弱火にして、さらに4～5分煮る。途中、3～4回、煮汁をスプーンですくってさばに回しかける。煮汁がとろりとしたら、ごまをふってかるく全体を混ぜ、器に盛る。 （1人分323kcal）

レシピ掲載日　1995.1.17