主菜
更新日 2025/6/6
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足のつけ根を持って内臓ごと静かに引き抜く。胴は、軟骨を取り除いて中を水洗いし、皮と薄皮をむいて幅1cmの輪切りにする。えんぺらは、縦に幅1cmに切る。足は、つけ根の上に包丁を入れ、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取り、1本ずつに切り分ける。
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横にして幅5mmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。ボールにマリネ液の材料を入れて混ぜ、ピーマン、玉ねぎ、レーズンを漬ける。
いかの水けをペーパータオルなどでよく拭いて塩、こしょうをふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。揚げ油を中温に熱していかを少量ずつ入れ、2～3分揚げる。油をきって、熱いうちにマリネ液に漬け、20分ほどおく。
時間20分、熱量333kcal、塩分1.7g（1人分）
レシピ掲載日 1994.3.17
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
333kcal
