いかのカレーマリネ

1. 1

   いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足のつけ根を持って内臓ごと静かに引き抜く。胴は、軟骨を取り除いて中を水洗いし、皮と薄皮をむいて幅1cmの輪切りにする。えんぺらは、縦に幅1cmに切る。足は、つけ根の上に包丁を入れ、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取り、1本ずつに切り分ける。

2. 2

   ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横にして幅5mmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。ボールにマリネ液の材料を入れて混ぜ、ピーマン、玉ねぎ、レーズンを漬ける。

3. 3

   いかの水けをペーパータオルなどでよく拭いて塩、こしょうをふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。揚げ油を中温に熱していかを少量ずつ入れ、2～3分揚げる。油をきって、熱いうちにマリネ液に漬け、20分ほどおく。
   時間20分、熱量333kcal、塩分1.7g（1人分）

レシピ掲載日　1994.3.17