主菜
鶏レバーの炒め煮しょうが風味
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 鶏レバー400g
- ピーマン4個
- しょうが1かけ
- サラダ油大さじ1
煮汁
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 粉山椒少々
作り方
調理
- 1しょうがは皮をむいてせん切りにする（皮はとっておく）。鶏レバーはよく洗って一口大に切り、水に5分さらしてからざるに入れ、しょうがの皮を加えた熱湯を回しかけて水けをきる。ピーマンは縦半分に切って種とへたを取り、幅1cmに縦に細く切る。
- 2フライパンを強火にかけてサラダ油を熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたら鶏レバー、ピーマンの順に加えてさっと炒める。酒、砂糖、しょうゆの順に加え、煮立ったら弱めの中火にして、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。器に盛り、粉山椒をふる。 （1人分185kcal）
レシピ掲載日 1994.2.2
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185kcal
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