副菜
春菊とあさりの辛子あえ
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 春菊1わ
- あさりのむき身80g
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- だし汁大さじ1
- 練り辛子少々
作り方
調理
- 1柔らかい葉を手でちぎり、茎は長さ4cmほどに切る。
- 2ボールにたっぷりの水をはっておく。鍋にたっぷりの湯を沸かして、まず茎を入れる。煮立ってきたら弱火にし、そのまま1～2分ゆでる。茎の色が鮮やかになってきたら、葉も加え、菜箸で沈める。
- 3再び煮立ってきたら、取り出して、水をはったボールに素早くつけてさます。さめたらすぐに、水けをしっかりと絞る。あさりはざるに入れて流水の下で振り洗いをし、鍋に入れ、酒をふってさっといり煮にする。ふっくらとしたら取り出し、さましておく。ボールにしょうゆ、だし汁、練り辛子を合わせ、春菊、あさりを加えてあえる。 （1人分24kcal）
レシピ掲載日 1994.1.17
レビュー
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208kcal
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