春菊とあさりの辛子あえ

1. 1

   柔らかい葉を手でちぎり、茎は長さ4cmほどに切る。
2. 2

   ボールにたっぷりの水をはっておく。鍋にたっぷりの湯を沸かして、まず茎を入れる。煮立ってきたら弱火にし、そのまま1～2分ゆでる。茎の色が鮮やかになってきたら、葉も加え、菜箸で沈める。
3. 3

   再び煮立ってきたら、取り出して、水をはったボールに素早くつけてさます。さめたらすぐに、水けをしっかりと絞る。あさりはざるに入れて流水の下で振り洗いをし、鍋に入れ、酒をふってさっといり煮にする。ふっくらとしたら取り出し、さましておく。ボールにしょうゆ、だし汁、練り辛子を合わせ、春菊、あさりを加えてあえる。 （1人分24kcal）

レシピ掲載日　1994.1.17