たらのトマト煮

1. 1

   たらは腹骨を除いて横に2つに切り、塩、こしょう各少々をふり、かるく水けをきる。にんにくはみじん切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにし、セロリは筋を取って一口大の乱切りにする。ピーマンはへたと種を除いて4つ～6つ割りにする。
2. 2

   バットなどに小麦粉を入れてたらをのせ、全体にまぶしつけて、余分な粉は払い落とす。大きめの鍋にサラダ油大さじ1を熱し、たらを入れて強火で焼き、両面に焼き色がついたら取り出しておく。同じ鍋に残りのサラダ油を加え、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たところで、玉ねぎ、セロリを加えて中火で炒める。
3. 3

   野菜がしんなりしたら、ワイン、ローリエ、スープの素、トマトの水煮を缶汁ごと加え、強火で煮る。煮立ったらアクを除き、弱火にして約20分、ふたをせずに静かに煮る。仕上がり直前にピーマンとたらを加えて、さっとひと煮し、塩、こしょうで味をととのえ、器に盛る。 時間45分、熱量225kcal、塩分2.9g（1人分）

レシピ掲載日　1993.11.2