1. 1

   ビーフンはボールに入れ、かぶるくらいの湯（40℃＝お風呂のお湯くらい）を加えて5分ほどおく。ざるにとって水けをきり、長さを3つ～4つに切る。
2. 2

   しょうがは皮をむいてみじん切りにする。ねぎ、にんにくもみじん切りにする。青梗菜は葉を1枚ずつはがし、茎は幅1cmの短冊切り、葉は3cm四方のざく切りにする。えのきだけ、しめじは根元を切り落とし、手でほぐす。中国風スープの素を湯1と1/2カップで溶いておく。
3. 3

   中華鍋にサラダ油を熱してしょうが、ねぎ、にんにくを入れ、強火で炒める。香りが立ってきたら、ひき肉を加えて炒め合わせる。
4. 4

   ひき肉の色が変わったら、カレー粉をふり、青梗菜の茎を加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、青梗菜の葉、えのきだけ、しめじを加えてさっと炒め合わせ、スープを一気に加える。
5. 5

   スープが煮立ってきたら、もどしたビーフンを加えてひと混ぜし、塩、こしょう、オイスターソースで調味する。汁けがなくなるまで炒め合わせ、器に盛る。 （1人分561kcal）

レシピ掲載日　1993.10.2