あじの手こねずし

1. 1

   米は炊く1時間前に洗い、炊飯器の内がまに入れて、同量の水を加えて浸しておく。2種類の合わせ酢をそれぞれ合わせる。みょうがは熱湯でさっとゆでてざるに上げ、ボールに移し、合わせ酢を混ぜ、さましておく。
2. 2

   炊飯器のスイッチを入れ、米を炊き上げる。10分ほど蒸らして飯台か大きめのボールに移し、すしめし用の合わせ酢をふりかけ、木じゃくしで切るように混ぜ、そのままおいて粗熱を取る。
3. 3

   あじはぜいご（尾から腹の中央まである、とげのようなうろこ）をそぎ取り、頭を切り落とす。
4. 4

   切り口から、腹の側面にそって3cmほどの切り込みを入れ、包丁の先で内臓をかき出す。
5. 5

   水で洗い、水けを拭いて、中骨の上に包丁を入れ、骨にそわせて尾まで切り、尾のつけ根で切り離す。
6. 6

   中骨のついたほうの身も同様にして骨と身を切り離す（三枚におろす）。
7. 7

   腹骨を除いて皮を引き、幅1cmの斜め切りにしてしょうゆをからめ、すしめし、みょうが、万能ねぎ、ごまと混ぜ合わせる。 時間30分、熱量463kcal、塩分3.2g（1人分）

レシピ掲載日　1993.8.2