1. 1

   かぼちゃは種をスプーンでかき出す。やや大きめの一口大に切り、耐熱皿に並べ入れて、ラップをかけずに電子レンジに入れ、3分加熱する。取り出して裏返し、さらに3分加熱して、竹串がすっと通るまで火を通す。鍋でゆでる場合は、かぶるくらいの水とともに入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして4～5分ゆで、ゆで汁を捨てて再び火にかけ、鍋を揺すって水分をとばす。
2. 2

   かぼちゃが熱いうちにボールに入れ、皮のほうからすりこ木でつき、形が残る程度につぶす。万能ねぎは小口切りにし、包丁でかるくたたく。片栗粉は水大さじ1で溶く。
3. 3

   鍋にサラダ油と鶏ひき肉を入れ、中火にかけて、木べらでほぐしながら2～3分炒める。パラパラになったら、だし汁、酒、塩を加え、煮立ったら、弱火にしてアクを取り、1～2分煮て万能ねぎを加える。水溶き片栗粉も加えてとろみをつける。器にかぼちゃを盛り、あんをかける。 時間30分、熱量235kcal、塩分0.7g（1人分）

レシピ掲載日　1993.6.2