1. 1

   豆腐をまな板かバットに並べ、上にバットをのせて、水をはったボールなどで重しをし、20～30分おいて水きりをする。万能ねぎは小口切りにする。
2. 2

   ボールにひき肉を入れ、ひき肉用調味料とねぎ、にんにくのみじん切りを加え、手でよく混ぜる。
3. 3

   豆腐は横半分に切り、さらに幅8mmに切る。ペーパータオルで水けを拭き、まな板に並べて、茶こしなどを使って切り口に薄く片栗粉をふる（こうすると肉がつきやすい）。ひき肉は豆腐の数に合わせて等分に分け、小判形にまとめて豆腐にのせ、もう1枚の豆腐をのせてはさむ。
4. 4

   フライパンに油を熱し、豆腐を入れて中火で焼きつけ、よい焼き色がついたら裏返す。
5. 5

   両面とも色よく焼きつけたら酒をふり、水2/3カップを加える。煮立ってきたら砂糖、しょうゆを加え、さっとからめてふたをし、弱火で8分ほど煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。 時間60分、熱量410kcal、塩分3.2g（1人分）

レシピ掲載日　1992.7.2