主菜
豆腐のひき肉はさみ煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐2丁
- 合いびき肉250g
ひき肉用調味料
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
- しょうがの絞り汁少々
- こしょう少々
- ねぎのみじん切り大さじ2
- にんにくのみじん切り小さじ1/2
- 片栗粉適宜
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ3
- 万能ねぎ8本
作り方
調理
- 1豆腐をまな板かバットに並べ、上にバットをのせて、水をはったボールなどで重しをし、20～30分おいて水きりをする。万能ねぎは小口切りにする。
- 2ボールにひき肉を入れ、ひき肉用調味料とねぎ、にんにくのみじん切りを加え、手でよく混ぜる。
- 3豆腐は横半分に切り、さらに幅8mmに切る。ペーパータオルで水けを拭き、まな板に並べて、茶こしなどを使って切り口に薄く片栗粉をふる（こうすると肉がつきやすい）。ひき肉は豆腐の数に合わせて等分に分け、小判形にまとめて豆腐にのせ、もう1枚の豆腐をのせてはさむ。
- 4フライパンに油を熱し、豆腐を入れて中火で焼きつけ、よい焼き色がついたら裏返す。
- 5両面とも色よく焼きつけたら酒をふり、水2/3カップを加える。煮立ってきたら砂糖、しょうゆを加え、さっとからめてふたをし、弱火で8分ほど煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。 時間60分、熱量410kcal、塩分3.2g（1人分）
レシピ掲載日 1992.7.2
レビュー
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410kcal
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