1. 1

   豆腐はバットなどに入れ、30分おいて水きりをする。しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。小えびは竹串などで背わたを取り、殻がついていればむいて、水けをペーパータオルなどで拭き取る。まな板にのせて、包丁でたたきながら、たねの残りの材料を混ぜ込む。
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   豆腐は一丁を横長において2つに切り、それぞれ横長においてさらに端から6つに薄く切る。表面をスプーンですくい、ペーパータオルなどで水けを拭いて、小麦粉をかるくふる。たねを12等分してまとめ、豆腐にのせて器に並べる。
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   蒸し器の下段にたっぷりの水を入れて強火にかけ、蒸気が立ったら器を入れ（器の下にぬれぶきんを敷き、端を蒸し器の外に出しておくと、取り出しやすい）、中火で約10分、えびだんごがピンク色になるまで蒸す。
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   たれを作る。器にたまった蒸し汁大さじ3と片栗粉以外のたれの材料を合わせて、中火で煮立て、片栗粉を水大さじ1で溶いて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつけ、豆腐にかける。 （1人分120kcal）

レシピ掲載日　1990.11.2