主菜
厚揚げといんげんの炒め煮
更新日 2025/7/14
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 厚揚げ2枚
- さやいんげん200g
- 豚もも薄切り肉150g
- だし汁3カップ
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- サラダ油小さじ2
- 塩少々
- しょうが適宜
作り方
調理
- 1
厚揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをし、1枚を8等分する。包丁をねかせて三角形に切ると味のしみ込みがよくなる。豚肉は一口大に切る。いんげんは筋を取り、長さを半分に切る。しょうがはせん切りにして水にはなし、パリッとしたら水けをきる。
- 2
鍋を熱してサラダ油を入れ、いんげんを中火で炒める。
- 3
いんげんによく油が回り、色が鮮やかになったら、鍋の端に寄せ、豚肉を中火で炒める。
- 4
豚肉の色が変わったら、だし汁を加えて強火で煮立て、浮いたアクを取り除く。
- 5
砂糖、しょうゆ、酒、塩を入れ、厚揚げを加え、落としぶたをして中火で10分くらい煮る（アルミホイルを鍋よりひとまわり大きく切り、空気が出るように中央に切り込みを入れたものでも、落としぶたの代用になる）。器に盛りつけ、しょうがをのせる。
熱量222kcal、塩分3.0g（1人分）
レシピ掲載日 1990.7.17
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222kcal
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