主菜
肉だんごの茶碗蒸し
更新日 2024/4/2
撮影 大川範
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- 鶏ひき肉200g
- しょうゆ大さじ1/2
- 酒小さじ1
- しょうが汁 親指大1かけ分
卵液
- 卵〈大〉2個
- だし汁2カップ
- 砂糖小さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ2/3
- 根元を切った貝割れ菜適宜
作り方
調理
- 1鶏ひき肉にしょうゆ、酒、しょうが汁を加えて混ぜ、小さじ1くらいずつすくって丸め、2～3個ずつ茶碗蒸しの器に入れる。
- 2だし汁に砂糖、塩、しょうゆを入れてよく混ぜ、人肌（生ぬるく感じる）程度にさまします。人肌程度に温かいと、蒸す前に卵が熱でとろんとしてくるので、失敗なくできます。冷たすぎると、蒸し上がるまでに時間がかかって、すがたつ原因に。熱すぎると卵がすぐに固まってむらになるので、“人肌”が肝心です。
- 3卵を溶きほぐし、静かに混ぜながら、さましただし汁を少しずつ入れ、合わせただし汁をこし器でこし、1.に加える。
- 4蒸気が立った蒸し器に入れ、ふたをして弱火で30分くらい蒸し、貝割れ菜を加えて、さらに1～2分蒸す。
レシピ掲載日 1989.12.17
レビュー
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