肉だんごの茶碗蒸し

1. 1

   鶏ひき肉にしょうゆ、酒、しょうが汁を加えて混ぜ、小さじ1くらいずつすくって丸め、2～3個ずつ茶碗蒸しの器に入れる。
2. 2

   だし汁に砂糖、塩、しょうゆを入れてよく混ぜ、人肌（生ぬるく感じる）程度にさまします。人肌程度に温かいと、蒸す前に卵が熱でとろんとしてくるので、失敗なくできます。冷たすぎると、蒸し上がるまでに時間がかかって、すがたつ原因に。熱すぎると卵がすぐに固まってむらになるので、“人肌”が肝心です。
3. 3

   卵を溶きほぐし、静かに混ぜながら、さましただし汁を少しずつ入れ、合わせただし汁をこし器でこし、1.に加える。
4. 4

   蒸気が立った蒸し器に入れ、ふたをして弱火で30分くらい蒸し、貝割れ菜を加えて、さらに1～2分蒸す。

レシピ掲載日　1989.12.17