町中華で人気『卵ときくらげの中華炒め／木須肉』プロのレシピ！オイスターで味決め
中華の王道メニュー・木須肉（ムースーロウ）。コリコリ食感のきくらげに、ふわふわの卵と豚肉をたっぷり合わせた、食べごたえ満点の中華炒めです。きくらげは、ビタミンDや鉄分、カルシウム、食物繊維が豊富で栄養も満点。
味つけは、オイスターソースをきかせた濃厚な甘辛味。白ご飯が止まらなくなるおいしさです。
『卵ときくらげの中華炒め・木須肉（ムースーロウ）』のレシピ
材料（2～3人分）
きくらげ（乾燥）……10g（または〈生〉80g）
豚こま切れ肉……200g
ねぎ……1/4本
溶き卵……3個分
しょうがのみじん切り……1かけ分
片栗粉……大さじ1
〈合わせ調味料〉
酒……大さじ1
しょうゆ……大さじ1
オイスターソース……大さじ1
砂糖……小さじ1
ごま油……小さじ1
サラダ油……大さじ1と1/2
下ごしらえ
乾燥きくらげは、まず袋の表示どおりにたっぷりのぬるま湯や水でもどします（20ɡをもどすと160ɡほどの重量に）。これ以降の作業は、「乾燥」も「生」も共通。きくらげのつけ根付近にある、さわると堅いところが石づきです。まず、この石づきを包丁で切り取って。次にたっぷりの熱湯で1分ほど菜箸などで湯に沈めながらゆでます。水にとってざるに上げ、水けをきって拭けばOK。ゆでることで臭みが取れ、食感がよりよくなります。
作り方
（1）きくらげは下ごしらえ（上記参照）をし、大きめの一口大に切る。ねぎは斜め薄切りにする。豚肉は片栗粉をまぶす。合わせ調味料の材料は混ぜる。
（2）フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、溶き卵を入れる。ときどき大きく混ぜながら半熟状になるまで炒め、取り出す。
（3）フライパンをさっと拭いてサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豚肉を入れて3分炒める。きくらげ、ねぎ、しょうがを加え、さらに1分炒める。
（4）具材を寄せてあいたところに合わせ調味料を入れてよく熱したら、（2）を戻し入れ、手早く炒め合わせて器に盛る。
きくらげを買ったら、まず作りたい王道の一皿。ふわふわ卵と豚肉をたっぷり合わせて、熱々をどうぞ！
中華料理をはじめ、家庭料理を得意とする料理家。老舗中華料理店で修行を積み、料理家などのアシスタントを経て独立。身近な食材でお店のような味を作れるレシピは幅広い年代から支持を得る。料理雑誌、書籍、テレビ、料理教室など幅広く活動中。
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料理／今井亮 撮影／鈴木泰介 スタイリング／澤入美佳 文／池田なるみ
