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オレンジページ☆デイリー

2019.4.16

【偏愛! ガチ推しレシピ】ミックスナッツのクアトロフォルマッジ

最新号の特集担当が、おのれの舌をしびれさせたレシピをガチで推す! その偏愛っぷりと共にぜひお試しを。

 

オレペ流「クアトロフォルマッジ」ここにあり!

「クアトロフォルマッジ」といえば、4種のチーズのピザのこと。おいしいからぜひ作ってみたいピザですよねぇ。チーズの種類はたとえば、ゴルゴンゾーラや、グリュイエール、パルミジャーノレッジャーノ、リコッタ、タレッジオ……って家にはそんなしゃれたチーズ何種類もなーーーい!!! ということで作っちゃいました、オレペ流クアトロフォルマッジ♪

めくるめく「甘×じょっぱ」の世界……【ミックスナッツのクアトロフォルマッジ】

ガチ推しポイント!

【その1】
ふわっふわのフォカッチャ生地

ピザ生地作りはハードルが高そう? チッチッチッ。この生地はたった2分こねるだけ、発酵は1回だけの簡単生地。初心者でも扱いやすいのに、仕上がりはふわふわ、もちもちという、まったくありがてぇ生地なんです。

【その2】
スーパーで手に入るチーズ4種で

主役のチーズ! 気軽に買えて、でもそれぞれ味わいが違って、なんてうまい話が……ありました。使ったのはピザ用チーズ、クリームチーズ、カマンベール、モッツァレラの4種。身近なのにリッチなお味。絶妙です。

【その3】
「甘×じょっぱ」味にあらがえない

あ、気づいちゃいました? とろ~りかかったはちみつ。そう、これ「甘じょっぱ味」なんです……! お酒に合わせたくなるオトナな甘じょっぱ味の誘惑with香ばしいミックスナッツの怒涛の攻撃に、完全降伏でございます。

 

レシピはこちら

【ミックスナッツのクアトロフォルマッジ】

▼材料(直径22~23cmのピザ1枚分)

〈フォカッチャ生地〉
 〈粉類〉
  ┏強力粉 260g
  ┣ドライイースト 小さじ1と1/2(約5g)
  ┣砂糖 大さじ1
  ┗塩 小さじ1/2
 プレーンヨーグルト 1カップ(約200g)
 オリーブオイル 大さじ2
 打ち粉用の強力粉、オリーブオイル 各適宜

〈トッピング〉
 ピザ用チーズ、ミックスナッツ、クリームチーズ(ちぎる) 各50g
 モッツァレラチーズ(ちぎる)、カマンベールチーズ(4等分) 各1/2個(約50g)
はちみつ 適宜
粗びき黒こしょう

●まずは生地作りから

ミックスナッツのクアトロフォルマッジ 生地作り
(1)大きめのボールに粉類の材料を入れ、さっと混ぜる。中央を少しへこませてヨーグルト、オリーブオイルを順に入れる。

 

ミックスナッツのクアトロフォルマッジ 生地作り
(2)よく混ぜてざっとひとまとめにし、生地を作業台に移す。ボールは洗って拭き、オリーブオイルを薄く塗っておく。

 

●こねて発酵させたら

ミックスナッツのクアトロフォルマッジ ピザ生地をこねる
(3)手のひらのつけ根で生地を向こう側にかるくのばし、半分に折る。90度回転させ、同様にのばして折る、を繰り返し、10回ほどこねたら作業台に打ち粉大さじ1をふる。生地がなめらかになるまで続け、2分ほどこねる(約50回・ベタつく場合、打ち粉小さじ1/2を目安に少量ずつふる)。

 

ミックスナッツのクアトロフォルマッジ ピザ生地を発酵させる
(4)ひとまとめにしての(2)のボールに入れ、ラップをかける。約2倍にふくらむまで室温に50~60分置く。

 

●成形して焼いて完成!

ミックスナッツのクアトロフォルマッジ 生地を成形する
(5)オーブンを200℃に予熱する。オーブンの天板にオーブン用シートを敷いて生地をのせ、手で直径約23cmの円形にのばす。縁を残してへこませ、幅1.5cm、高さ2cmほどの「みみ」を作る。オリーブオイルを薄く塗り、オーブンの下段で10分ほど焼く。

 

(6)一度取り出し、トッピングの材料をランダムに散らす(やけどに注意)。再び200℃のオーブンの下段で12分ほど焼き、はちみつをジグザグにかけて粗びき黒こしょう適宜をふる。

 

料理/市瀬悦子 撮影/澤木央子 文/編集部・渥美

『オレンジページ』2019年5月2日・17日合併号より)

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