切り干し大根でかさ増しヘルシー『やみつき棒棒鶏』濃厚ピーナッツソース×ささ身で
煮もののイメージが強い切り干し大根、こんな食べ方はいかが？ ささ身と合わせて棒棒鶏風にすれば、コリッとした歯ごたえが楽しく、食べごたえも充分。じつは約半量が切り干し大根だから、かさ増しにもなるんです。
仕上げは、ピーナッツの風味豊かな濃厚ソースをたっぷりと。いつもの切り干し大根が、ひと味違う一皿に変身します。
『切り干し大根の棒棒鶏風』のレシピ
材料（2人分）
切り干し大根……15g
鶏ささ身……2本（約100g）
トマト（小）……1個
香菜（パクチー）……適宜
〈A〉
酒……小さじ1
塩……少々
こしょう……少々
〈ピーナッツソース〉
ピーナッツバター（クランチタイプ）※……大さじ2
しょうゆ……大さじ1/2
酢……大さじ1/2
砂糖……小さじ1
水……小さじ2
※または白練りごま
作り方
（1）切り干し大根はたっぷりの水に15～20分つけてもどし、水けを絞って食べやすく切る。ささ身は筋を取り除いて耐熱皿に並べ、〈A〉をふる。ラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600W）で1分20秒ほど加熱する。粗熱が取れたら細かく裂く。
（2）トマトはへたを取り、縦半分に切って薄切りにする。香菜は長さ1cmに切る。ピーナッツソースの材料を混ぜ合わせる。
（3）ボールに切り干し大根とささ身を入れ、混ぜる。器にトマトを敷き、切り干しとささ身をのせ、ピーナッツソースをかけて香菜を散らす。
一見すべて肉に見えますが、じつは約半量が切り干し大根という、ちょっとしたサプライズ。かさ増しできるうえ、食感が変わるのも◎。あっという間に完食しちゃいます！
フードコーディネーター、料理研究家。栄養学を学んだ後、調理器具や食材などの販売店や企画会社に勤務し、料理研究家のアシスタントを経て独立。ソムリエや焼酎アドバイザー等の資格をもち、作りやすくおいしいレシピで支持を得る。雑誌やwebなど各種メディアで活躍中。
（2020『オレンジページCooking』春より）
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料理／ナカムラチズコ 撮影／木村拓（東京料理写真） スタイリング／澤入美佳 文／池田なるみ
