切り干し大根の『煮ない』人気レシピ！コリコリ食感がクセになる梅マリネ／戻しは5分

切り干し大根はしみじみと甘辛く煮る……だけではない！ 煮ずに、〈マリネ〉に♪ コリコリッとした食感が魅力の、切り干し大根の新たなおいしさに出会えるのがこちらのレシピです。みりんとごま油で、穏やかな酸味にまとまった梅ベースの味つけにすれば、やみつきのおいしさに。もどす時間も5分でいいから、気軽にできますよ。

材料（2人分）

切り干し大根……20g
貝割れ菜……1/4パック

〈梅マリネ液〉
梅肉（塩分12％）……大さじ1
みりん※……大さじ1と1/2
ごま油……小さじ2
しょうゆ……少々

※アルコールが気になる場合は、電子レンジで加熱し、煮きってから使ってください。

作り方

切り干し大根はさっと洗い、ぬるま湯に5分ほどつけてもどす。水けを絞り、食べやすい長さに切る。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。梅肉はたたく。ボールに梅マリネ液の材料を入れて混ぜ、切り干し大根を加えてあえる。5分ほどおいて器に盛り、貝割れ菜をのせる。

〈煮ない〉切り干し大根使い、副菜作りでにおすすめです♪

教えてくれたのは…

鈴木 薫スズキ カオル

料理家

料理研究家。東京生まれ。４世代で暮らす大家族の中で育ち，家族で食卓を囲む大切さを育む。2000年に開いた鈴木薫料理教室　KIDS’CLASSが評判となり、書籍、雑誌、テレビ、企業の広告、商品開発、講習会などで活躍。東京マザーズクリニックにて入院食監修、レシピ制作を担当。生活を楽しむ調理道具、食器、お取り寄せ品などの取材も多数。身近な食材を使った簡単でしゃれたおもてなし料理や、野菜をふんだんに使った家庭料理に定評がある。

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（『オレンジページ』2026年7月2日号より）