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これはハマる！大学いもならぬ『大学ごぼう』のレシピ【おせちにも】

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これはハマる！大学いもならぬ『大学ごぼう』のレシピ【おせちにも】

2023.12.29

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こんがりホクホクのさつまいもに、甘辛いみつがたっぷりからんだおやつ「大学いも」。
今回は、なんとさつまいもをごぼうに差し替えた『大学ごぼう』をご紹介。
意外な組み合わせですが、驚くほどよく合うんです！
さつまいもとはまた違う、ごぼうのサクサクとした食感にやみつきになりますよ。

『大学ごぼう』のレシピ

材料（2人分）

ごぼう……1本（約150g）

〈みつ〉
砂糖……大さじ3
しょうゆ……小さじ2
みりん……小さじ2

黒いりごま……小さじ1
片栗粉
サラダ油

作り方

（1）ごぼうの下ごしらえをする
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、めん棒などでたたいて縦半分に割り、長さ6cmほどに切る。水に5分ほどさらして水けをかるくきり、片栗粉適宜を全体にまぶす。

（2）ごぼうを揚げる
フライパンにサラダ油を高さ1cmほど入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。ごぼうを広げ入れ、5分ほど揚げて油をきる。

（3）ごぼうにみつをからめる
別のフライパンにみつの材料を入れて混ぜ、中火にかける。ふつふつと煮立って泡が大きくなったらごぼうを加えてからめ、黒いりごまをふってさっと混ぜる。

ちなみに、ごぼうは家業や家庭の安泰を願う縁起物。
おせちでおなじみの「たたきごぼう」の替わりにこちらを出してみるのもおすすめですよ♪

料理／髙山かづえ　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／渡会順子　文／編集部・樋口

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