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魅惑のほっくり食感『さつまいもと豚こまのかき揚げ』のレシピ【天ぷら粉でも小麦粉でも】

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魅惑のほっくり食感『さつまいもと豚こまのかき揚げ』のレシピ【天ぷら粉でも小麦粉でも】

2024.09.29

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秋といえば、やっぱりさつまいも！　街中でも、いたるところで「おいも味」が目につくようになりました。

食卓にも旬の味を届けるべく、今回は『さつまいもと豚こまのかき揚げ』のレシピをご紹介。さつまいものやさしい甘さが口いっぱいに広がって、思わず笑みがこぼれるおいしさ。豚こま肉が加わることで食べごたえも抜群です。

ふわりと香る三つ葉が、さらに食欲をかき立てる！　ぜひ揚げたての熱々を楽しんで。

『さつまいもと豚こまのかき揚げ』のレシピ

材料（2人分）

豚こま切れ肉……150g
さつまいも（小）……1本（約200g）
三つ葉……1/2束（約25g）
天ぷら粉……大さじ2

〈ころも〉　
天ぷら粉……1/2カップ
水……1/2カップ

塩
揚げ油

下ごしらえ

・さつまいもはよく洗い、両端を1cmほど切り落とす。皮つきのまま1.5cm角に切り、水にさらす。
・三つ葉は根を切り落とし、長さ3cmに切る。
・豚肉は大きければ食べやすく切る。

作り方

（1）さつまいもの水けを拭き、豚肉、三つ葉とともにボールに入れ、天ぷら粉を加えてまぶす。

（2）別のボールに〈ころも〉の材料を入れて混ぜ、（1）に加えてさっくりとからめる。

（3）フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温※に熱する。（2）を大きめのスプーンなどで1/6量ずつ入れ、1分ほどそのまま揚げる。静かに上下を返し（このとき菜箸を中心に刺して穴をあけると、熱の通りがよくなり、よりからりと仕上がる）、さらに2分ほど揚げる。器に盛り、塩適宜を添える。
※170～180℃。ころもを数滴落とすと、底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度。

天ぷら粉がないときは

ボールに小麦粉1/2カップを入れ、溶き卵1/2個分に冷水をたして1/2カップにして、塩少々とともに加え、菜箸で混ぜます。冷水を使い、だまが残る程度にさっくりと混ぜるのがコツ。小麦粉のグルテンが出るのを防ぎ、サクッと揚がります。

このかき揚げが食卓に並んでいたら、子どもも大人もテンションが上がること間違いなし。
さつまいものほっこりした甘さとサクサク感がおいしすぎるので、食べすぎ注意ですよ～！

料理／重信初江　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／八木佳奈　文／池田なるみ

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