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プロの料理人が伝授！『さつまいもといかの炒めもの』【分とく山・野崎洋光さんレシピ】　

2024.09.18

少しずつ秋めいてくると、恋しくなるのがさつまいもですよね。

名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんがさつまいもと合わせるのは、プリっと柔らかなするめいか。シンプルな味つけで、さつまいもの甘みといかのうま味を存分に堪能できます。

素材が引き立つプロの絶品レシピ、必見です！

『さつまいもといかのしょうがじょうゆ炒め』のレシピ

材料（2人分）

さつまいも……200g
するめいか（内臓を取ったもの）……1ぱい分（約100g）
ねぎ……1本（約100g）
セロリの茎……1本分（約90g）

〈A〉　
しょうがのすりおろし……小さじ2 　
薄口しょうゆ……大さじ1と1/3

こしょう……少々
サラダ油……大さじ2

作り方

（1）さつまいもはよく洗い、皮つきのまま長さ5cm、5mm角の棒状に切る。ねぎ、セロリは幅5mmの斜め切りにする。

（2）いかの胴と足は熱湯でさっと湯通しして冷水にとり、水けを拭く。胴はえんぺらとともに幅1cmの輪切りに、足は目とくちばしを取って吸盤をこそげ、1本ずつに切る。

POINT
いかはあらかじめ熱湯でさっと湯通しすることでアクが取れ、身が締まって切りやすくなります。炒め時間も短くなるので、堅くなってしまう心配もありません。

（3）フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、さつまいもを2～3分炒める。ねぎ、セロリを加えて炒め、油が回ったらいかを加えて1分ほど炒める。〈A〉を加えて炒め合わせ、こしょうをふる。

さつまいものほっくり感とセロリのシャキシャキ、いかの歯ごたえが絶妙なハーモニー！
しょうがの香りも食欲そそって、ご飯に合う。うま味と栄養たっぷりなので、ぜひ作ってみてくださいね。