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プロの料理人に教わる！オクラの簡単おかず２選【分とく山・野崎洋光さん直伝】

2024.08.21

夏の人気野菜といえば、ネバネバ食感が楽しいオクラ。

なじみ深い食材ですが、名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんにかかれば、いつものオクラが家族も喜ぶ絶賛料理に仕上がります。

特別なものは使わずに、プロならではのテクニックで料理の質が格段にアップ。食材のうまみと食感のよさを最大限に引き出す工夫は必見です！

『オクラと豚肉、ねぎのさっと炒め』のレシピ

味つけは薄口しょうゆとこしょうだけ。素材のうまみがあるので、これで充分です！

材料（2人分）

オクラ……8本（約65g）
豚バラ薄切り肉……100g
ねぎ……1本（約100g）

〈A〉　
薄口しょうゆ……大さじ1 　
こしょう……少々

サラダ油……小さじ2

作り方

（1）オクラはへたを切ってがくのまわりを削り、幅1cmの斜め切りにする。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。

（2） 豚肉は長さ5cmに切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げる。

野崎流POINT
豚肉を炒める前にさっとゆでることで、アクや余分な脂肪が取れて味がすっきりします。炒めすぎることがなく野菜の味も生かされ、少ない調味料でもおいしく仕上がります。

（3）フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）を入れて焼き色がつくまで炒める。豚肉を加えてひと混ぜし、〈A〉を加えて炒め合わせる。

『夏野菜と豆腐のあえもの』のレシピ

とろりとした口当たり。食欲のないときにもおすすめです。

材料（2人分）

オクラ……8本（約65g）
枝豆（ゆでてさやから取り出したもの）……30g
とうもろこし……1/4本（約70g）
木綿豆腐……1丁（約300g）
ねぎの粗いみじん切り……1/2本分（約50g）
青じその葉……4枚

〈A〉　
しょうゆ……大さじ1と1/2 　
ごま油……小さじ1

作り方

（1）オクラはへたと先端を切り落とし、3～4等分に切る。種を除き、熱湯でさっとゆでてざるに上げる。粗熱が取れたら、幅3mmの小口切りにする。

野崎流POINT
オクラの種は、あえものなど口当たりよく仕上げたいときは、除いてから調理しましょう。竹串のとがっていないほうで切り口をつつくと、楽に取れます。

（2）枝豆は薄皮をむく。とうもろこしはかぶるくらいの水とともに鍋に入れて中火にかけ、煮立ってから4～5分ゆでる。水けをきり、粗熱が取れたら手で身を外す（約30g）。豆腐はちぎってざるに入れ、5分ほどおく。青じそは軸を切り、食べやすくちぎる。

（3）ボールにオクラと枝豆、とうもろこし、豆腐、ねぎを入れて混ぜ、器に盛る。青じそをのせ、〈A〉を混ぜ合わせてからかける。

オクラのネバネバは、夏バテ対策にもおすすめ。ぜひプロの技で、手軽でおいしいオクラ料理を堪能してくださいね～！