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【お弁当の彩り問題を解決】地味弁が一気にパッと華やぐ！「緑」のおかず4選

2024.03.10

「お弁当上手」への近道は、緑、黄、赤色のおかずを彩りよく入れること。中でも「緑」のおかずはお弁当の彩りに欠かせない存在ですよね。
弁当のすき間にちょうどいい＆忙しい朝でもパっと作れる「緑」のおかずを紹介します！
 

『ブロッコリーとしらすのポン酢あえ』のレシピ

ポン酢であえるだけ！　しらすでうまみと栄養をプラス。

材料（1～2人分）

ブロッコリー（小房に分け、食べやすく切る）……1/5株（約60ɡ）
しらす干し……大さじ1（約10ɡ）

〈A〉
ポン酢しょうゆ……大さじ1/2
サラダ油……小さじ1/2　
こしょう……少々

作り方

ブロッコリーはまとめてラップで包み、電子レンジ（600W）で40～50秒加熱し、粗熱を取る。ボールに〈A〉を混ぜ、ブロッコリー、しらすを加えてあえる。

『菜の花の粒マスタード炒め』のレシピ

旬の菜の花はオイル蒸しにしてほどよい柔らかさに。

材料（1 ～2人分）

菜の花（長さ4㎝に切る）……1/3束（約60ɡ）
粒マスタード……小さじ1
 
サラダ油
塩
こしょう

作り方

小さめのフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、菜の花を入れてさっと炒める。水大さじ1を加えてふたをし、菜の花がしんなりしてきたら粒マスタードを加えてさっと炒める。塩、こしょう各少々で味をととのえる。

『いんげんと枝豆のペペロン炒め』のレシピ

枝豆を加えることで食感にも見た目にも変化が出ます。

材料（1 ～2人分）

さやいんげん（長さ3㎝に切る）……8本(約80ɡ)
冷凍枝豆（むき身・解凍）……15ɡ
にんにくのみじん切り……1/2かけ分
赤唐辛子の小口切り……少々

オリーブオイル
酒
塩
こしょう

作り方

小さめのフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、にんにくといんげんを炒める。香りが立ったら水大さじ1を加えてふたをし、1分ほど蒸す。枝豆、赤唐辛子、酒小さじ1を加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

小松菜のなめたけあえ

なめたけが調味料代わり。レンチンで手軽！　

材料（1～2人分）

小松菜……2株（約60ɡ）

〈A〉
なめたけ(びん詰)……大さじ1と1/2
ごま油……小さじ1
しょうゆ……小さじ1/4

作り方

小松菜は根元を切ってよく洗い、かるく水けをきって、ラップで包む。電子レンジ（600W）で40 秒ほど加熱し、取り出して冷水にとる。水けを絞って長さ4㎝に切る。ボールに〈A〉を混ぜ、小松菜を加えてあえる。


彩りになるだけでなく、栄養バランスもぐんとアップする「緑」のおかず。レパートリーを増やしておくと、毎日のお弁当作りに役立ちますよ！
 

（『オレンジページ』2021年3月17日号より）

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