鶏肉は皮目から、ふたをせずにパリッと焼き上げて器に取り出します。そのあとうまみが残ったフライパンで、玉ねぎとカットトマトを煮詰めてソースに。オレガノが入ると、さわやかな強い風味がプラスされ、いっきに本格的な雰囲気に格上げ！ チキンソテーにかけたら、熱いうちにスライスチーズを半分に折りたたんでのせ、オレガノをさらにひとふり。余熱で溶けたチーズとトマトソースをからめながら味わって。
こんがり焼いたチキンにトマトソースとチーズ、オレガノの香りでごちそう感がアップ！
ほうれん草は長さ3～4cmに切る。玉ねぎはみじん切りにする。鶏肉は筋を切り、身の厚い部分に包丁で切り目を入れて平らにならす。塩小さじ1/4、こしょう少々を全体にふる。
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を強火で熱し、ほうれん草を入れてさっと炒め、水1/3カップを加える。煮立ったらざるに上げ、塩、こしょう各少々をふり、器に盛る。
フライパンをきれいに拭き、オリーブオイル大さじ1/2を弱めの中火で熱する。鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、皮がパリッとしてこんがり色づくまで8～10分焼く。上下を返し、さらに2分ほど焼いて中まで火を通し、【2】の器に盛る。
フライパンに玉ねぎを加え、中火で1分ほど炒める。カットトマト、塩小さじ1/4と、「S&B スパイス＆ハーブ オレガノ」、こしょう各少々を入れ、1～2分煮つめ、【3】の鶏肉にかける。スライスチーズを半分に折りたたんでのせ、「S&B スパイス＆ハーブ オレガノ」適宜をふる。