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チキンと夏野菜のトマト煮

カラフルな夏野菜に鶏もも肉を加えた、食べごたえ満点の煮もの。火の通りの早いなす&ピーマンを選んで。

料理:

撮影: 尾田学

チキンと夏野菜のトマト煮

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • なす 2個
  • ピーマン(赤・黄・緑) 各1個
  • にんにく 2かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1缶
  • バジル(乾燥) 小さじ1
  • オリーブオイル
  • こしょう
  • 砂糖

調理時間  熱量 272kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は一口大のそぎ切りにする。なすはへたを切り、厚さ1cmの輪切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅2cmに切る。にんにくは縦半分に切る。赤唐辛子は横半分に切って種を出す。

  • オリーブオイルでにんにく、赤唐辛子を炒め、香りが立ったら鶏肉を加える。
    ・オリーブオイルは大さじ3、火加減は弱火。
    ・鶏肉を加えたら強めの中火に。鶏肉の色が変わったらOK。

  • なす、ピーマンを順に加えて炒め合わせ、ホールトマトを汁ごと加える。8分ほど煮て調味する。
    ・なす、ピーマンに油が回ったらホールトマトを加え、煮立ったら強めの中火に。
    ・木べらでトマトをつぶしてふたをし、4分ほど煮たらふたを取って、ときどき混ぜながら煮る。
    ・味つけは塩小さじ1/2、こしょう、砂糖各少々と、バジル小さじ1。
    (1人分272kcal、塩分1.4g)

 
暑さに負けない! トマトが主役の夏おかず
 

レシピ掲載日: 2000.8.2

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