揚げ時間は短めに。うどんにのっけても！
ボールに塩水※（水2と1/2カップに塩大さじ1が目安）を入れる。かきを1個ずつ入れ、振り洗いをする。
※かきの塩けが強い場合は塩水ではなく真水でも。
汚れが落ちたら、ペーパータオルにとり、やさしく水けを拭く。
かきの水けをしっかりと拭く。小麦粉を薄くまぶす。天ぷら粉に同量の水を加えてよく混ぜる。
揚げ油を中温（180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。かきを天ぷら粉にくぐらせ、2分ほど揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、かんきつを絞る。