じつはフライより登場率が高いのがこちら。揚げ時間は短めに。うどんにのっけても!
ボールに塩水※(水2 1/2カップに塩大さじ1が目安)を入れる。かきを1個ずつ入れ、振り洗いをする。
汚れが落ちたら、ペーパータオルにとり、やさしく水けを拭く。
※かきの塩けが強い場合は塩水ではなく真水でも。
かきの水けをしっかりと拭く。小麦粉を薄くまぶす。天ぷら粉に同量の水を加えてよく混ぜる。
揚げ油を中温(180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱する。かきを天ぷら粉にくぐらせ、2分ほど揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、かんきつを絞る。