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熱量 567kcal（1人分）
塩分 3.9g（1人分）
ボールにたっぷりの水をはり、かきを入れてよく洗い、水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、包丁の先で薄くそぐようにしてささがきにする。酢少々を加えた水に5分ほどさらし、水けをきる。玉ねぎは薄切りにする。三つ葉は長さ3～4cmに切る。
鍋に煮汁の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
具は1人分ずつ作る。どんぶりにご飯を盛っておく。小さめのフライパン（または親子丼用の鍋）にごぼう、玉ねぎ、煮汁の各1/2量を入れて中火にかけ、1分～1分30秒煮る。かきの1/2量を加え、弱火にしてふたをし、さらに1分～1分30秒煮る。卵1個を割りほぐして回し入れ、三つ葉の1/2量を散らす。鍋を揺すりながら半熟状になるまで煮て、ご飯にのせる。残りも同様にし、粉山椒をふる。
レシピ掲載日： 2005.2.2
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