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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かきと春菊のすき煮

冬においしい食材で作る甘辛味の煮ものです。春菊はさっと煮ればOK。

料理：

撮影： 南雲保夫

かきと春菊のすき煮

材料 （2人分)

  • かき（むき身）　8個（約200g）
  • 春菊　1わ（約200g）
  • ねぎ　1本
  • しょうが（小）　1/2かけ
  • A
  • 　だし汁　2/3カップ
  • 　酒　大さじ2
  • B
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　みりん、しょうゆ　各大さじ2
  • 塩・片栗粉・サラダ油

熱量 202kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

下準備

    　
  • ・春菊は葉を摘む。 ・ねぎは幅5mmの斜め切りにする。 ・しょうがは皮をむき、せん切りにする。 ・かきは塩水（水2と1/2カップに塩大さじ1の割合）に入れてていねいに振り洗いする。これをもう一度繰り返してざるに上げ、ペーパータオルで水けを取って片栗粉を薄くまぶす。

    ・春菊は葉を摘む。
    ・ねぎは幅5mmの斜め切りにする。
    ・しょうがは皮をむき、せん切りにする。
    ・かきは塩水（水2と1/2カップに塩大さじ1の割合）に入れてていねいに振り洗いする。これをもう一度繰り返してざるに上げ、ペーパータオルで水けを取って片栗粉を薄くまぶす。



作り方

  • 直径24cmのフライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、かきを両面がカリッとするまで焼き、いったん取り出す。続けてしょうが、ねぎを入れてさっと炒め、Aを加えて煮立て、Bを加えて混ぜる。かきを戻し入れ、中火で2～3分煮て、かきとねぎを器に盛る。残った煮汁で春菊をさっと煮て器に盛り、煮汁を注ぐ。 【ポイント】 加熱すると身が縮みやすいかきは、片栗粉をまぶして焼き、いったん取り出すのがコツ。フライパンで煮汁を煮立ててから戻し入れ、ひと煮することで、ふっくらと仕上がります。

    直径24cmのフライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、かきを両面がカリッとするまで焼き、いったん取り出す。続けてしょうが、ねぎを入れてさっと炒め、Aを加えて煮立て、Bを加えて混ぜる。かきを戻し入れ、中火で2～3分煮て、かきとねぎを器に盛る。残った煮汁で春菊をさっと煮て器に盛り、煮汁を注ぐ。

    【ポイント】
    加熱すると身が縮みやすいかきは、片栗粉をまぶして焼き、いったん取り出すのがコツ。フライパンで煮汁を煮立ててから戻し入れ、ひと煮することで、ふっくらと仕上がります。

レシピ掲載日： 2024.1.17

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