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かきと春菊のすき煮

冬においしい食材で作る甘辛味の煮ものです。春菊はさっと煮ればOK。

料理:

撮影: 南雲保夫

かきと春菊のすき煮

材料 (2人分)

  • かき(むき身) 8個(約200g)
  • 春菊 1わ(約200g)
  • ねぎ 1本
  • しょうが(小) 1/2かけ
  • A
  •  だし汁 2/3カップ
  •  酒 大さじ2
  • B
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  みりん、しょうゆ 各大さじ2
  • 塩・片栗粉・サラダ油

熱量 202kcal(1人分) 塩分 3.1g(1人分)

下準備

     
  • ・春菊は葉を摘む。
・ねぎは幅5mmの斜め切りにする。
・しょうがは皮をむき、せん切りにする。
・かきは塩水(水2と1/2カップに塩大さじ1の割合)に入れてていねいに振り洗いする。これをもう一度繰り返してざるに上げ、ペーパータオルで水けを取って片栗粉を薄くまぶす。

    ・春菊は葉を摘む。
    ・ねぎは幅5mmの斜め切りにする。
    ・しょうがは皮をむき、せん切りにする。
    ・かきは塩水(水2と1/2カップに塩大さじ1の割合)に入れてていねいに振り洗いする。これをもう一度繰り返してざるに上げ、ペーパータオルで水けを取って片栗粉を薄くまぶす。



作り方

  • 直径24cmのフライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、かきを両面がカリッとするまで焼き、いったん取り出す。続けてしょうが、ねぎを入れてさっと炒め、Aを加えて煮立て、Bを加えて混ぜる。かきを戻し入れ、中火で2~3分煮て、かきとねぎを器に盛る。残った煮汁で春菊をさっと煮て器に盛り、煮汁を注ぐ。

【ポイント】
加熱すると身が縮みやすいかきは、片栗粉をまぶして焼き、いったん取り出すのがコツ。フライパンで煮汁を煮立ててから戻し入れ、ひと煮することで、ふっくらと仕上がります。

    直径24cmのフライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、かきを両面がカリッとするまで焼き、いったん取り出す。続けてしょうが、ねぎを入れてさっと炒め、Aを加えて煮立て、Bを加えて混ぜる。かきを戻し入れ、中火で2~3分煮て、かきとねぎを器に盛る。残った煮汁で春菊をさっと煮て器に盛り、煮汁を注ぐ。

    【ポイント】
    加熱すると身が縮みやすいかきは、片栗粉をまぶして焼き、いったん取り出すのがコツ。フライパンで煮汁を煮立ててから戻し入れ、ひと煮することで、ふっくらと仕上がります。

レシピ掲載日: 2024.1.17

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