主菜

かきと春菊のすき煮

(件)

更新日 2025/6/7

撮影 南雲保夫

冬においしい食材で作る甘辛味の煮ものです。春菊はさっと煮ればOK。

(件)

更新日 2025/6/7

  • 費用目安

    約480円

  • カロリー

    202kcal

  • 塩分

    3.1g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

無料でお試し！

2人分
  • かき（むき身）
    8個※8個約200g相当
  • 春菊
    1わ※1わ約200g相当
  • ねぎ
    1本
  • しょうが（小）
    1/2かけ

  • A

    • だし汁
      2/3カップ
    • 酒
      大さじ2

  • B

    • 砂糖
      大さじ1/2
    • みりん
      大さじ2
    • しょうゆ
      大さじ2
  • 塩
  • 片栗粉
  • サラダ油

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・春菊は葉を摘む。
・ねぎは幅5mmの斜め切りにする。
・しょうがは皮をむき、せん切りにする。
・かきは塩水（水2と1/2カップに塩大さじ1の割合）に入れてていねいに振り洗いする。これをもう一度繰り返してざるに上げ、ペーパータオルで水けを取って片栗粉を薄くまぶす。

Tip 1
Tip 1

調理

  1. 1

    直径24cmのフライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、かきを両面がカリッとするまで焼き、いったん取り出す。続けてしょうが、ねぎを入れてさっと炒め、Aを加えて煮立て、Bを加えて混ぜる。かきを戻し入れ、中火で2～3分煮て、かきとねぎを器に盛る。残った煮汁で春菊をさっと煮て器に盛り、煮汁を注ぐ。

    【ポイント】
    加熱すると身が縮みやすいかきは、片栗粉をまぶして焼き、いったん取り出すのがコツ。フライパンで煮汁を煮立ててから戻し入れ、ひと煮することで、ふっくらと仕上がります。

初出　オレンジページ 2024年1月号