ゆずこしょうのさわやかな香りと辛みが、大根の甘みを引き立てます。
大根は皮をむき、幅5mmのいちょう切りにする。ポリ袋に大根と、塩小さじ1弱を入れ、袋の外側からよくもんで15分ほどおく。さっと水洗いし、水けをよく絞る（1/2量の150gになるのが目安）。ねぎは斜めに幅1cmに切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉とねぎを炒め合わせる。豚肉の色がほぼ変わったら、大根を加えて3分ほど炒める。ゆずこしょうを水大さじ1/2で溶いて全体に回しかけ、さっと炒め合わせる。