主食
ふわもち生米ミニ食パン
更新日 2025/11/21
レシピを作った人
リト史織
料理家
ヴィーガン料理研究家。「Shiori's Vegan Pantry」主宰。 生米パン、生米スイーツの開発者。大学卒業後に料理学校で学んだ後、飲食店、洋菓子店などに勤務。出産後、夫からヴィーガンの生活を提案され、マクロビオティック、米粉、グルテンフリーなどを学ぶ中で、生の米からパンを作る「生米パン」を開発。以来、「生米パン」や「生米スイーツ」などの講座を開講し、人気を集める。『小麦粉を使わない もちふわ生米スイーツ』（家の光協会）、『はじめての生米パン』（光文社）など著書多数。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
- 生米180g※生米180gは浸水後230g相当
- 好みの油※20g
- さとうきび糖（なければ砂糖）8g
- 塩3g
- ぬるま湯（40～50℃）110g
- ドライイースト3g
- ※菜種油、太白ごま油など、淡泊でくせがないものがおすすめ。
作り方
下準備
・米はさっと洗ってボールに入れ、水2カップを加えて２～３時間浸す（または冷蔵庫で一晩浸水させる）。
・型にオーブン用シートを敷き、シートが浮かないように両端をクリップではさむ。
・使用するミキサーは、一般的なものでOK。
［米の種類について］
米の種類によってご飯の炊き上がりが変わるのと同様に、パンの仕上がりにも違いが出ます。ふんわりとしたパンを焼くには、もちもち感が強すぎないうるち米がおすすめです。もち米は使えません。
調理
- 1
米の水けをきる
米をざるに上げ、ざるを傾けながら数回上下させてしっかりと水けをきる。 - 2
ミキサーに材料を入れる
ミキサーに【１】の米、好みの油、さとうきび糖、塩、ぬるま湯、ドライイーストを入れる。スケールの上にミキサーのコンテナを置き、量りながら入れてもOK。［Point］
米を入れるときは、余分な水が入らないように注意。ざるから直接入れるのではなく、大きめのスプーンなどですくいながら入れて。
- 3
生地を撹拌する
1分ほど撹拌して止め、コンテナの内側に飛び散った生地をゴムべらでこそげて中に落とす。これを同様にあと2回ほど繰り返す。ゴムべらで生地をすくい、とろりとなめらかになったらOK。［Point］
生地を指でさわったときに、粒を感じないくらいまでよく撹拌します。撹拌する時間は合計3分を目安にして。
- 4
型に生地を流し入れる
パウンド型に生地を流し入れる。乾燥を防ぐため、生地の表面に霧吹きでまんべんなく水を吹きかける。シートをはさんでいたクリップをはずす。［Point］
霧吹きは1回シューッと吹きかければOK。何度も吹くと水が多すぎてしまうので注意して。 - 5
発酵させる
オーブンの発酵機能（40℃）を使い、もとの生地の1.5倍の高さになるまで15～20分発酵させる。オーブンから取り出し、室温で縁下5mmほどになるまで発酵させる。オーブンを180℃に予熱する。［Point］
オーブンに発酵機能がないときは、大きめの保存容器にパウンド型を置き、すきまに熱湯を入れたコップ1～2個を置いてふたをし、常温で縁下5mmほどになるまで発酵させて（目安は約30分）。途中、湯がさめたら取り替えましょう。
- 6
オーブンで焼く
焼く直前に、【4】と同様に生地の表面に霧吹きでまんべんなく水を吹きかけ、180℃のオーブンでこんがりとした焼き色がつくまで30分ほど焼く。焼き上がったら、すぐに型から取り出し、網の上で冷ます。粗熱が取れたらシートをはがし、すぐに食べない場合は乾燥しないように密閉容器に入れて保存する。［Point］
常温で2～3日（夏場は1～2日）は、おいしく食べられます。食べきれなければ冷凍保存もOK。スライスしてからファスナーつき保存袋に重ならないように入れて冷凍します。2週間以内に食べきりましょう。
初出 オレンジページ 2023年10/17売号
動画で作り方をチェック！
オレンジページオリジナルの「ブリキのパウンド型18cm」。通常の約10倍の厚みのメッキを施しており、一般的なものに比べ、ずしりと重みがあります。側面や底面も均一に焼け、仕上がりが格段にいい！ と評判です。 エッジがしっかりと出るので、パウンドケーキをはじめとする焼き菓子から、冷やし固めるスイーツ、パンなど、様々なメニューが格段に美しく仕上がります。
「ブリキのパウンド型があったなら」のレシピ
質問
あちこ
2025/11/18
うまく焼けたのですが、クッキングシートがくっついてしまって、せっかく綺麗に焼けたのに剥がした際に表面がボロボロになってしまいました。涙 こういうことはありますか？
ご質問ありがとうございます。型に敷く際にシートが浮いていたか、油分が足りなかった可能性があります。うまく剥がれない場合は、型に油を少量塗るなど試してみてください。
ひよこ
2025/09/16
オーブンに入れ30分熱した後、生地が一度膨らんだ跡が型に残っていましたが、凹むどころか全体的に沈んだ感じに仕上がりました。 30分熱しても生地は白く、ねっとりしています。 これも攪拌不足が原因でしょうか？
この度は、レシピをお試しいただき、またご丁寧にご質問をいただき、誠にありがとうございます。 ご質問いただいた件について、生地が白くねっとりしている状態とのこと、お作りいただいた状況を直接拝見できないため、原因を断定することは難しいのですが、いくつか考えられる可能性についてお伝えさせていただきます。 一度膨らんだ後、全体的に沈んでしまうとのこと。パン状のキメができていないご様子から、お米の種類が影響している可能性が考えられます。一般的なうるち米をご使用いただいていれば問題ないはずですが、もし低アミロース米など、もち米に近い品種の場合は、ねっとりとした食感になりやすいことがございます。 また、生地の温度も重要な要因となります。 ・生地の温度が高すぎた場合、攪拌しすぎたことでイーストが死滅し、膨らみが悪くなることがございます。 ・逆に、温度が低すぎた場合は、発酵が不十分なまま焼かれてしまい、気泡ができず、全体が沈んでしまうことも考えられます。 これらの点をご確認いただくことで、改善につながるヒントが見つかるかもしれません。
パン子
2025/09/02
焼き上がりがへこんでしまいます。 画像の様にきめ細かくならずにきめの荒い生地になってしまいます。何が原因か教えて下さい。 よろしくお願いします。
ご質問ありがとうございます。 「生地がきめ細かくなく」「焼き上がりが凹む」ということであれば撹拌不足が一番の原因かと思われます。 攪拌不足ですと、お米の粒が小さくならない分、水分をしっかり吸収することができず、生地がシャバシャバと緩くなってしまいます。フードプロセッサーやハンドミキサーですと、今回のレシピの時間内では不十分になる場合があるので、ペースト状になるまで米を粉砕してみてください。また、お米の水切りがしっかりできていなくて、生地が緩くなってしまうことも考えられます。浸水後よく水をきり、230ｇを計量してみてください。 発酵させすぎで焼き上がりが凹むこともありますので、上記のこととあわせてご確認いただければと思います。 また、使用するお米はもちもち感が強くないお米の方がふわっとしたパンに仕上がりやすいです。ぜひ参考になさってください。
よっしー
2025/10/20
玄米で作るのは可能でしょうか？
1時間30分
104kcal
米を使ったレシピ
パンのレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
