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ほたるいかは、目、くちばし、軟骨を取り除く。くちばしは足を広げ、つまんで引き抜く。
軟骨はえんぺら（三角形のひれ）側を上にして持ち、胴の下からつまんで引き抜く。
ほたるいか（ボイル）100gは上記を参照して、下ごしらえを。新玉ねぎ1/4個（約50g）は縦に薄切りにし、さっと水にさらして水けをきります。ボールにみそ大さじ1/2、オリーブオイル小さじ2、レモン汁小さじ1、粗びき黒こしょう少々を混ぜ、ほたるいか、新玉ねぎと、ディルの葉1本分を加えてさっとあえたら完成。
レシピ掲載日： 2023.5.2
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