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餅から現れるジューシーなみかんが最高。甘い白あんとみかんの酸味も相性抜群です。正月に余ったお餅を使ってぜひ！ 大福は電子レンジで簡単に作れます。
料理： 荻田尚子
撮影： 田村昌裕
熱量 189kcal（1人分）
・切り餅はそれぞれ4等分する。
・みかんの皮と筋を取っておく。
熱湯で皮ごと1分ゆで、冷水をはったボールにとってからむくと、皮と筋がむきやすい。
ラップに白あんの1/4量を直径15cmくらいにのばし、みかん1個をのせる。ラップを茶巾状にし、まんべんなく白あんがみかんにいきわたるように包む。残りも同様にする。
耐熱のボールに切り餅を入れ、水を加えて混ぜたらラップをし、電子レンジで2分加熱する。砂糖を加え、全体がなめらかになるまでゴムべらでよく練り混ぜ、餅生地を作る。
※切り餅が古いと、なめらかな生地にならないことがあるので、買いたてのものを使うのがおすすめ。
片栗粉適宜を広げたバットに【2】の生地を広げ、20×20cmくらいにのばす。上からも片栗粉適宜をまぶし、4等分に切る。さらにひと回り大きくのばし、【1】を1個ずつのせ、全体を包んだら形を整えて完成。
レシピ掲載日： 2017.1.2
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