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簡単自家製あんこ

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更新日 2024/4/4

撮影宮濱祐美子

あずきの風味を引き立てるため、グラニュー糖を使ってすっきりとした甘さに。火加減に気をつけながら煮て、仕上げの塩で全体の甘みをひきしめて。コツを押さえて簡単＆本格的に炊けるレシピです。

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更新日 2024/4/4

費用目安
約30円
カロリー
126kcal
塩分
0.2g

※費用や栄養素は1/10量で算出しています。

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おすすめの献立

レシピを作った人

榎本美沙

料理家

発酵マイスター調理師食育インストラクター

料理家・発酵マイスター。発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン教室「榎本美沙の料理教室」主宰。 YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、 Instagram(@misa_enomoto)も人気。最新刊『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』（主婦と生活社）が好評発売中。その他の著書に『ゆる発酵』（小社）、『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）など著書多数。

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材料

でき上がり約600g分

あずき（乾燥）
200g
グラニュー糖
150g
塩
小さじ1/4

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
あずきはさっと洗って水けをきる。口径20cmくらいの厚手の鍋に水3カップを沸かし、中火にしてあずきを加える。再び沸いたら水1カップを加え、もう一度沸騰させる。中火（鍋の周囲がふつふつするくらい）のまま10分ほどゆでる。
2
ふたをして火を止め、30分ほど蒸らす。ざるに上げて湯をきり、流水でさっと洗って水けをきる。
3
鍋をさっと洗ってあずきを戻し入れ、水3カップを加える。強火にかけ、沸騰したら弱火～中火（豆がかるくおどる程度）にし、40～50分（新豆の場合は30～40分）ゆでる。途中、アクが出たら取り除き、水面から豆が出そうになったら、そのつど水1カップを加える。堅そうな豆を2～3粒取り出し、指でかるくつまんですっとつぶれればゆで上がり。【POINT】グラニュー糖を入れる前に、しんがなくなるまでゆでることが大切。時間を目安にするだけではなく、必ずつぶして確認を！
4
湯が多く残っている場合は、豆がかぶるくらいの量を残して取り除く。中火にしてグラニュー糖の約1/2量を加え、耐熱のゴムべらで混ぜながら10～15分煮る。豆の形が見えるくらい湯が少なくなればOK（写真上）。残りのグラニュー糖を加え、絶えず混ぜながら3～7分煮る（はねるのでやけどに注意）。
5
ゴムべらでなぞると鍋底が見えてすぐに戻るくらいになったら、塩を加えて混ぜ、火からおろす。鍋底をなぞったときの粘度は写真参考。さめると堅くなるので、少しゆるいと感じる程度で完成。あんこは冷蔵で3～4日間、冷凍で2週間保存可能。バットに広げて完全にさまし、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫へ。冷凍する場合は使う分ずつラップで包み、密閉できる冷凍用保存袋に入れて冷凍し、使うときは自然解凍する。