スライスして現れる絶妙な焼き色の赤身に歓声が上がるはず！ かみしめるたび、肉のうまみが口いっぱいに広がります。シンプルな材料で作れるのに、味わいは本格派。
・牛肉にたこ糸を横にらせん状にぐるぐると巻き、巻き終わりの糸と巻き始めの糸を結ぶ。たこ糸を巻くことで太さが整い、火の入り方が均一になって、焼き上がりがきれいになる。細いところはゆるめに、太いところは強めに巻いて。
・オーブンを180℃に温めはじめる。
牛肉は冷蔵庫から出して1～2時間おき、室温にもどす。牛肉全体に塩、こしょうをふり、手でかるくたたいてなじませる。
フライパンを強めの中火で熱し、熱くなったらサラダ油を入れ、牛肉を加える。ときどきころがしながら、全体に焼き色がつくまで2分ほど焼く。
オーブンの天板にアルミホイルを敷き、肉をのせる。180℃のオーブンに入れ、20分焼く。
肉の真ん中に金串（なければフォーク）を厚みの半分くらいまで刺し、5秒おく。金串を抜いて、先を親指のつけ根に当て、やや熱いと感じる程度（55～60℃）になれば焼き上がり。まだ熱く感じないようなら、さらに5分ほど焼く。
取り出してすぐにアルミホイルで包み、20～25分おいて、肉汁を落ち着かせる。
食べるときはたこ糸を取って幅5mmに切り、ベビーリーフなどを添えて、好みのソースをかける。