こっくりと甘めの味つけで、苦いゴーヤーが感動ものの食べやすさに！ ご飯はもちろん、おつまみにもおすすめ。
ゴーヤー1本（約300g）は縦半分に切り、わたと種をスプーンでこそげ取る。粗みじんに切ってボールに入れ、塩小さじ1/2、水1カップを加えてかるく混ぜる。10分おき、さっと洗って水けをきる。
鍋にゴーヤー、ちりめんじゃこ大さじ4（約20g）と、砂糖（あれば黒砂糖）大さじ3、しょうゆ、酒、みりん各大さじ2、酢大さじ1、水1/4カップを入れ、中火にかける。ときどき混ぜながら汁けがほとんどなくなるまで15分ほど煮る。削り節1パック（約5g）を混ぜ、火を止めて白いりごま小さじ2をふり、さっと混ぜて器に盛る。
冷蔵庫で2週間ほど保存可能。