こんにゃくは味がしっかりしみ込むよう、細かく切り込みを入れて。
こんにゃくは両面に幅5mmくらいの間隔で格子状に切り込みを入れる。熱湯で1~2分ゆで、ざるに上げて水けをきる。再び鍋に入れ、煮汁の材料を加えて中火にかける。汁けがなくなるまで返しながら8分ほど煮て、粗熱を取る。
こんにゃくは汁けを拭き取り、一口大の角切りにする。直径20cmのフライパンにサラダ油を薄く塗って中火にかけ、こんにゃくを並べ入れる。こんがりとするまで両面を3~4分ずつ焼き、バター小さじ1(4g)、しょうゆ小さじ1をからめる。火を止めてクレソンを添え、しょうゆ小さじ1をかけ、バター小さじ1をのせる。