副菜
ビーツとオレンジのラぺ
更新日 2025/6/16
撮影 佐々木美果
レシピを作った人
ぐっち夫婦
料理家
夫・Tatsuyaと妻・SHINOの夫婦で活動する料理家ユニット。「日々の暮らしを楽しくおいしく。ちょっとおしゃれに」をモットーに、レシピ開発や料理教室、SNSやイベントなどで食の情報を発信している。つくり手に寄り添ったレシピが人気。
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材料
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4人分
- ビーツ1個※1個約390g相当
- オレンジ1個
- カッテージチーズ大さじ2※大さじ2で約30g相当
- 塩少々
ドレッシング
- 白ワインビネガー大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
ビーツは皮をむく。長さ4～5㎝のせん切りにし、塩をふって10～15分おく。ボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
- 2
オレンジは皮をむき、果肉と薄皮の間に包丁でV字に切り込みを入れ、果肉を取り出す。
- 3
ビーツの水けを絞って【1】のボールに加えて混ぜ、冷蔵庫に30分ほど入れる（冷蔵で2日間ほど保存可能）。器に盛り、オレンジとカッテージチーズをのせる。
初出 Cooking 2022年3/17号
「ビーツ」について＆基本の下処理
ビーツは地中海沿岸原産の根菜で、ボルシチに欠かせない食材です。日本各地でも栽培され、6～7月と11～12月に出回ります。大地を思わせる土の香りとやさしい甘さが特徴。サラダにしたり、スープや煮込み料理など、生でも加熱しても使えるのが魅力です。
皮をむく
生で食べるときは皮をむいて使う。下ゆでする場合は、ゆでてから皮をむく。ピーラーを使うとむきやすい。
ゆでる
たっぷりわかした湯に酢少々を入れ、皮つきのままゆでると赤紫色の退色を防げる。かぶるくらいの湯が基本だが、ビーツが大きくて水面から出てしまう場合は、ペーパータオルをかぶせて。
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レビュー
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質問
20分
211kcal
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